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１月 前 期 | 新春を迎えて −おせち料理 数の子− |
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１月 後 期 | 新春を迎えて −初 雪− |
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２月 前 期 | 節 分 −切山椒(きりざんしょう)− |
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２月 後 期 | 初午と小豆ご飯(はつうまとあずきごはん) |
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３月 前 期 | ひな祭りとハマグリのお吸い物 |
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３月 後 期 | 新年度に向けて − 体力づくり その1 自炊編− |
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４月 前 期 | 新年度に向けて − 体力づくり その２身体活動編 − |
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４月 後 期 | 新年度に向けて − 授業開始にあたり 講師としての目標 − |
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５月 前 期 | 新年度に向けて おまけ編 − パソコンの普及と栄養学の教科書 − |
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５月 後 期 | 季節の香り − 筍 − |
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５月 後 期 | 梅雨時の食生活 −その１ 食中毒にご用心− |
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７月 前 期 | 夏の野菜 その1 − 七夕と茄 子(なす) ちょっと意外なお盆の関係 − |
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９月 前 期 | ホテルのトップシーズンを終えて その1 − 安全な食事を提供することとは − |
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９月 後 期 | ホテルのトップシーズンを終えて その２ − 最大公約数と最小公倍数 不特定多数のお客様に美味しい食事を提供するために − |
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10月 前 期 | ホテルのトップシーズンを終えて その３ − 地球の資源 天然海産物（災い転じて福となす）− |
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10月 後 期 | ホテルのトップシーズンを終えて その４ − より安全な食事を提供するために 肉の加熱 − |
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11月 前 期 | 美しい秋の高原より − 紅葉と黄葉 − |
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11月 後 期 | 美しい秋の高原より − 発色と物質の変化 − |
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12月 前 期 | 静かになった初冬の高原より − 落 葉 − |
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12月 後 期 | 静かになった初冬の高原より − オフシーズン 心の栄養 − |